Seguimos con la cocina árabe: Cous Cous marroquí.

Muy buenas a todos!!

Si hace unos días os traíamos una receta árabe (Tajine de Verdura), hoy os traigo el famosos Cous-Cous.


Antes que nada, hay que destacar que para hacerlo correctamente tendríamos que tener una "cuscusera", la cual cuenta por debajo con una olla donde cocinaremos los ingredientes y en la parte superior otra perforada para que el cous cous reciba el vapor de la comida y se vaya hidratando.

En el caso de que no podáis conseguir una cuscusera, siempre se puede intentar un apaño con una cacerola y un colador de agujeros finos (para que no se cuele).





Explicado esto, procedemos con la receta:

Ingredientes

• 500gr de Ternera
• 250 - 500gr Cous Cous (dependiendo de los comensales y lo que coman jaja)
• 4 Zanahorias
• 2 Nabos
• 1-2 Cebollas
• 1 Tomate grande
• Unos trozos de Calabaza.
• 2 Calabacines
• 1/2 Col (repollo)
• Garbanzos hidratados del día anterior (al gusto)
• Perejil fresco (manojo atado con hilo)
• Pimienta Negra molida
• Jengibre en polvo (se puede encontrar en los especieros de los supermercados)
• Azafrán o colorante. 

Elaboración

Sofreímos la ternera en aceite de girasol. Se pelan las zanahorias, se cortan por la mitad y le quitamos el centro (como si le quitáramos el germen a un diente de ajo). Se corta la cebolla en trozos grandes y se le agrega a la ternera. Se le agrega la pimienta con el molinillo, el azafrán y el Jengibre. Se pica el tomate y se añade. Tras sofreirlo un poco, agregamos el agua en abundancia, los garbanzos y el ramillete de perejil.

En otro recipiente ponemos los 500gr de couscous (nosotros utilizamos una paellera), se le añade sal y con ayuda de un cazo vamos humedeciendo poco a poco el cous cous con agua caliente. Tras hacerlo, lo volcamos en la parte superior de la cuscusera y la tapamos para que vaya cociendose con el vapor que sube de la ternera.

Tras 10 minutos, apartamos nuevamente el cous cous y repetimos la operación de hidratarlo, esta vez un poco más que la vez anterior y soltamos las bolas que se hayan hecho. En este momento aprovechamos para agregar la col, el nabo y la zanahoria.  

Cuando todo esté ya cocido y el cous cous bien hidratado procederemos a presentarlo. Se puede aprovechar el caldo de la cocción para ponerlo en una salsera y que cada comensal se eche lo que guste.

El Cous Cous es un plato laborioso y que tal vez no salga bien la primera vez, pero si se llega a dominar, habrás conseguido hacer una de las recetas árabes por excelencia!

Muchas gracias por tu tiempo y buen provecho!!!